Rue Frontenac - Une trentaine de restaurants québécois primés par le magazine Wine Spectator

Une trentaine de restaurants québécois primés par le magazine Wine Spectator

Détente - Plaisirs de la table

Écrit par David Santerre

Samedi, 08 août 2009 09:44

Mise à jour le Dimanche, 09 août 2009 14:19

Parce qu’on peut dénicher dans leurs caves un vieux magnum de Romanée-Conti, ou bien s’y faire une dégustation verticale de grands crus Bordelais, bref s’y permettre toutes les extravagances, une trentaine de restaurants québécois se sont vus récompensés par le magazine Wine Spectator pour le traitement impeccable qu’ils réservent au vin.

C’est un palmarès que la prestigieuse publication américaine dresse chaque année dans son édition du 31 août, et qui classe cette année les 3800 restaurants auréolés en trois catégorie, soit le «award of excellence», qui récompense les restaurants pour le choix original de leurs vins en accord avec leur menu, et à prix abordable, et ensuite le «best of award of excellence», pour ceux qui en plus d’une carte de plusieurs centaines de vins provenant de partout dans le monde, ont à la disposition des clients des millésimes variés.

Finalement, le «grand award», qui récompense les caves offrant plus de 1500 produits différents, de partout dans le monde, en tous millésimes, et en tous formats.

Seulement 72 grandes tables du monde méritent ce grand honneur cette année, et l’une d’elles se trouve au Québec.

Le Bistrot à Champlain, à Sainte-Marguerite-du-Lac-Masson, mérite ce prix chaque année depuis 1988. Fondé par le Dr Champlain Charest et le peintre Jean-Paul Riopelle, le Bistrot est le lieu de toutes les folies vinicoles.

Une carte de 4 300 vins différents, et un stock de 35 000 bouteilles. On peut aussi bien y trouver un Château Latour 1921, premier grand cru de St-Estèphe, ou un Romanée-Conti en bouteille de trois litres! On y possède même des Sauternes Château d’Yquem de presque tous les grands millésimes depuis 1928. On en a en format de six litres, et on a même l’audace de servir un Yquem 1993 au verre! Évidemment, la carte regorge aussi de vins accessibles au commun des mortels, et tout aussi soigneusement choisis que les grands.

La cave de l’auberge du Lac Morency. Photo d'archives

Douze autres restaurants québécois se classent dans la seconde catégorie, qui n’en compte tout de même que 800 dans le monde.

L’un de ceux-là est l’Auberge du Lac Morency, à Saint-Hippolyte dans les Laurentides. Son directeur depuis 10 ans, François Péloquin, récemment rencontré, racontait qu’à son arrivée, cette auberge plutôt moribonde avait en cave environ quatre vins, «presque tous des viniers en carton». Il en a fait du chemin depuis pour décrocher une première distinction prestigieuse. Aidé de son sommelier Jean-Yves Bernard, il a constitué une cave de près de 580 produits et 5 500 bouteilles. Il est aussi connu pour organiser, de temps à autre, des soupers gastronomiques avec vigneron invité pour faire goûter ses produits. Du nombre, figurent Alain Brumont, du Château Montus dans le Madiran, et Thomas Bachelder, du Clos Jordanne à Niagara.

Ancien sommelier du Bistrot à Champlain, il se remémore le temps où il goûtait à chaque bouteille de Sauternes qu’il ouvrait pour le servir au verre, soit environ une par jour.

«J’étais la personne qui buvait le plus d’Yquem au monde», blague-t-il.

Au nombre des autres caves exceptionnelles récompensées dans cette catégorie se trouvent la Forge, à Mont-Tremblant, le Manoir Hovey à North-Hatley et l’auberge Ripplecove, en Estrie, le Baccara du casino de Gatineau, le Nuances du Casino de Montréal, le Muscadin et le Rib N’ Reef, à Montréal, puis quatre établissements de Québec, les Louis-Hébert, Saint-Amour, Fenouillère, et le sympathique italien Portofino.

Une vingtaine d'autres restaurants de chez nous figurent dans la troisième catégorie.

Une bonne note pour la plupart des restos québécois mentionnés, ils proposent majoritairement des menus plus abordables que leurs concurrents d’autres pays, selon les données du Wine Spectator.

Évidemment, comme tout palmarès, celui-ci ne peut prétendre à la perfection. Les restaurants récompensés s’inscrivent eux-mêmes au concours, ce qui veut dire que certains qui pourraient être aussi méritants ne figurent pas au tableau des vainqueurs. Cela dit, tous ceux qui sont mentionnés sont irréprochables, côté vin du moins…

Vous pouvez consulter les résultats de l'étude du Wine Spectator ici.

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